Èxit de la III Jornada Gastronòmica de la Cuina del Calçot

Èxit de la III Jornada Gastronòmica de la Cuina del Calçot

La III Jornada Gastronòmica de la Cuina del Calçot, ja és història. Trenta-vuit persones van gaudir ahir d’un selecte i privilegiat menú degustació, creat per a l’ocasió pels vuit cuiners participants a la iniciativa.

La vetllada, que enguany va traslladar-se a Tarragona, va començar amb la recepció i un aperitiu a L’Almosta, un petit restaurant a tocar de la plaça del Fòrum que cuida molt els productes naturals i de proximitat i que ofereix una cuina honesta, creativa i sorprenent. Aquí, els comensals van degustar algunes de les delicatessen que elabora el Forn de Nulles, com les piruletes de calçot, la coca i uns petits croissants fets també a base de la típica ceba dolça. El Jordi i la Iolanda, els propietaris del Forn, han entrat amb força en el món del pa, on hi aporten una creativitat artesanal que no deixa indiferent a ningú, i que combinen amb respecte amb la manera tradicional d’elaborar el pa. La selecció de productes naturals i la gran varietat de pans que ofereix són el seu segell. Ahir, al marge de les esmentades delicatessen, el Forn de Nulles va portar pa de calçot, pa de xocolata, pa de nous i pa d’olives de kalamata, per acompanyar els diferents plats del menú degustació. A la recepció, els participants a la jornada, van maridar el pica-pica amb cerveses artesanals Les Clandestines (la rossa i la quatre maltes) i un exquisit cava de Clos Montblanc: Proyecto Cu4tro.

Degustant els aperitius del Forn de Nulles. / ©Pere Toda-Vilaniu Comunicació

Degustant els aperitius del Forn de Nulles. / ©Pere Toda-Vilaniu Comunicació


Degustant els aperitius del Forn de Nulles al restaurant L'Almosta. / ©Pere Toda-Vilaniu Comunicació

Degustant els aperitius del Forn de Nulles al restaurant L’Almosta. / ©Pere Toda-Vilaniu Comunicació


Degustant els aperitius del Forn de Nulles al restaurant L'Almosta. / ©Pere Toda-Vilaniu Comunicació

Degustant els aperitius del Forn de Nulles al restaurant L’Almosta. / ©Pere Toda-Vilaniu Comunicació


Delicatessens dels Forn de Nulles. / ©Pere Toda-Vilaniu Comunicació.

Delicatessens dels Forn de Nulles. / ©Pere Toda-Vilaniu Comunicació.


Pans del Forn de Nulles. / ©Pere Toda-Vilaniu Comunicació

Pans del Forn de Nulles. / ©Pere Toda-Vilaniu Comunicació

Fetes les presentacions i trencat el gel, la comitiva va baixar el carrer Ventallols, on està situat L’Almosta, i va recórrer els escassos cent metres que hi ha fins al restaurant El Llagut, a la plaça del Rei. Aquí, el propietari i cuiner del local, en Ramon Martí, va donar la benvinguda als assistents i acte seguit va començar el festival.

El Ramon Martí, del Llagut, donant la benvinguda als assistents. / ©Pere Toda-Vilaniu Comunicació

El Ramon Martí, del Llagut, donant la benvinguda als assistents. / ©Pere Toda-Vilaniu Comunicació


Assistents a la III Jornada Gastronòmica de la Cuina del Calçot. / ©Pere Toda-Vilaniu Comunicació

Assistents a la III Jornada Gastronòmica de la Cuina del Calçot. / ©Pere Toda-Vilaniu Comunicació


Assistents a la III Jornada Gastronòmica de la Cuina del Calçot. / ©Pere Toda-Vilaniu Comunicació

Assistents a la III Jornada Gastronòmica de la Cuina del Calçot. / ©Pere Toda-Vilaniu Comunicació


Assistents a la III Jornada Gastronòmica de la Cuina del Calçot. / ©Pere Toda-Vilaniu Comunicació

Assistents a la III Jornada Gastronòmica de la Cuina del Calçot. / ©Pere Toda-Vilaniu Comunicació

El sopar va començar amb unes sorprenents Textures de calçotada que van presentar l’Alexandra Plana i el Jordi Cendrós, de Cal Ganxo. El restaurant de Masmolets, especialitzat en calçotades, sector en el què s’ha anat guanyant una excel·lent reputació fins a convertir-se en uns dels locals top per degustar aquest producte, va crear per a l’ocasió aquest plat en el què hi havia diversos ingredients de la típica festa: la salsa de la calçotada, calçots sobre un mini-entrepà de botifarra negra i xips de carxofes. Un gran inici amb una excel·lent presentació.

Preparant les Textures de calçotada, de Cal Ganxo. / ©Pere Toda-Vilaniu Comunicació

Preparant les Textures de calçotada, de Cal Ganxo. / ©Pere Toda-Vilaniu Comunicació


Servint les Textures de calçotada, de Cal Ganxo. / ©Pere Toda-Vilaniu Comunicació

Servint les Textures de calçotada, de Cal Ganxo. / ©Pere Toda-Vilaniu Comunicació


Servint les Textures de calçotada, de Cal Ganxo. / ©Pere Toda-Vilaniu Comunicació

Servint les Textures de calçotada, de Cal Ganxo. / ©Pere Toda-Vilaniu Comunicació

La festa va continuar amb un Tast d’arròs cremós de calçotada, a mans d’en Josep Maria Bonet, del restaurant La Masia del Pla, un dels locals amb més varietat de cuina del calçot (i general), i especialista també en oferir la calçotada tradicional. El Llagut, un dels restaurants de Tarragona on probablement menjareu els millors arrossos de la ciutat, va tornar a oferir ahir aquest producte, però en aquesta ocasió cuinat per unes altres mans, les d’en Bonet. L’arròs va ser un compendi de diversos productes de la calçotada: botifarra negra, cansalada, llonganissa, carxofa i, naturalment, calçot. Suau i saborós.

El Josep Maria Bonet, preparant els arrossos. / ©Pere Toda-Vilaniu Comunicació

El Josep Maria Bonet, preparant els arrossos. / ©Pere Toda-Vilaniu Comunicació


Emplatant els tastos d'arròs. / ©Pere Toda-Vilaniu Comunicació

Emplatant els tastos d’arròs. / ©Pere Toda-Vilaniu Comunicació


Servint els tastos d'arròs. / ©Pere Toda-Vilaniu Comunicació

Servint els tastos d’arròs. / ©Pere Toda-Vilaniu Comunicació

El tercer plat que va sortir a escena va ser un dels més atrevits i sorprenents de la nit, tant per la seva elaboració com per la manera de degustar-lo. El protagonista va ser un caneló de bacallà i mató amb allioli de romesco, que va ser servit surant en un consomé de calçot. La proposta va venir de la mà de Vanessa Merino, cuinera de L’Almosta. El suau gust del mató i el bacallà combinava perfectament amb les petites peces de calçot i l’allioli, i l’esmentat consomé. Diversos sabors i textures. Excel·lent.

La Vanessa, preparant els canelons. / ©Pere Toda-Vilaniu Comunicació

La Vanessa, preparant els canelons. / ©Pere Toda-Vilaniu Comunicació


En Ramon, amb el consomé de calçot. / ©Pere Toda-Vilaniu Comunicació

En Ramon, amb el consomé de calçot. / ©Pere Toda-Vilaniu Comunicació

Ara bé, si parlem d’explosió de sabors i textures, cal destacar el plat que va oferir “en quarta ronda” en Joan Castells, del Portal 22, de Valls. La seva pannacotta de calçot amb sorra de romesco i anxoves va ser un regal no només per la vista, per la seva presentació, sinó també per al paladar. Un plat molt celebrat que va en la línia de les propostes que crea habitualment en Joan des de la cuina del Portal 22, un restaurant (o gastrobar i local de copes, com li agrada definir-lo a ell) que ha donat nous aires a la gastronomia de Valls.

En Joan Castells, ultimant la pannacotta de calçot. / ©Pere Toda-Vilaniu Comunicació

En Joan Castells, ultimant la pannacotta de calçot. / ©Pere Toda-Vilaniu Comunicació


La Vanessa, amb la pannacotta de calçot. / ©Pere Toda-Vilaniu Comunicació.

La Vanessa, amb la pannacotta de calçot. / ©Pere Toda-Vilaniu Comunicació.

Val a dir que els primers quatre plats van ser maridats amb un Floral 2015 (AT Roca), un blanc ecològic del Penedès, elegant, fresc i aromàtic que va anar com anell al dit. El cupatge d’aquest vi Floral d’AT Roca 2015 està compost d’un 75% de macabeu i d’un 25% de malvasia de Sitges. La primera s’obté de vinyes de la Conca de l’Anoia, a la falda de la muntanya de Montserrat, i la segona varietat es recull de la finca situada a la zona del Massís del Garraf, molt més propera al Mediterrani.

En Sergi, presentant el Floral (2015) i L'Estones (2012), els dos vins que van maridar el sopar. / ©Pere Toda-Vilaniu Comunicació

En Sergi, presentant el Floral (2015) i L’Estones (2012), els dos vins que van maridar el sopar. / ©Pere Toda-Vilaniu Comunicació


Assaborint el Floral 2015. / ©Pere Toda-Vilaniu Comunicació

Assaborint el Floral 2015. / ©Pere Toda-Vilaniu Comunicació


Assaborint el Floral 2015. / ©Pere Toda-Vilaniu Comunicació

Assaborint el Floral 2015. / ©Pere Toda-Vilaniu Comunicació

El cinquè plat del menú degustació va ser un senyor turbot salvatge presentat sobre un cremós de calçot negre al seu aire. La creació és d’un altre jove cuiner de Valls, l’Andreu Guasch, per bé que avui porta la cuina del Sauló, el restaurant de l’excel·lent hotel de quatre estrelles Can Galvany (Vallromanes), a mitja hora del centre de Barcelona. La sòbria presentació del plat va anar acompanyada d’un intens gust de la recepta, oferint un dels altres grans moments del sopar, un regal als paladars.

L'Andreu Guasch, amb les arrels de calçot netejades i farcides, que adornaran el turbot. / ©Pere Toda-Vilaniu Comunicació

L’Andreu Guasch, amb les arrels de calçot netejades i farcides, que adornaran el turbot. / ©Pere Toda-Vilaniu Comunicació

L’encarregat de tancar amb els plats degustació, abans de donar pas als postres, va ser en Matías Fernández, el cuiner del restaurant (Km-Slow Food) Quinoa, de Falset. Seu va ser un saborosíssim melós de porc ibèric que va acompanyar de cous-cous de calçots i dos romescos, un de verd i un altre taronja. D’una cocció perfecta, la galta es desfeia a la boca i combinava a la perfecció amb els dos romescos. De llagrimeta.

Cous-cous de calçots i dos romescos, que acompanyaran el melós de porc ibèric, del Matías Fernández. / ©Pere Toda-Vilaniu Comunicació

Cous-cous de calçots i dos romescos, que acompanyaran el melós de porc ibèric, del Matías Fernández. / ©Pere Toda-Vilaniu Comunicació

El turbot i el melós van ser maridats amb un altre vi majúscul ‘L’Estones 2012’ (del celler Mas Sersal), un criança de la DO Montsant, concretament de Falset, elaborat amb garnatxa (70%) i samsó (30%).

L'Àstrid, del Llagut, amb el Sergi Montalà. / ©Pere Toda-Vilaniu Comunicació

L’Àstrid, del Llagut, amb el Sergi Montalà. / ©Pere Toda-Vilaniu Comunicació


Moment celebració, amb L'Estones. / ©Pere Toda-Vilaniu Comunicació

Moment celebració, amb L’Estones. / ©Pere Toda-Vilaniu Comunicació

La traca final de la nit va venir amb els postres. El primer d’ells va ser un bescuit de calçot amb un pessic de tòfona i pastanaga, obra d’en Gerard Rafí, cuiner de l’Esportell del Bou (Picamoixons), un d’aquells locals que ve de gust visitar sempre, estiguem en època de calçotades o no. Hi vagis tu o ho enviïs amics, és una aposta segura pel que fa a la cuina, al tracte que et dispensen, i també pel lloc. La presentació va ser brodada. És d’aquells plats que primer te’ls menges amb els ulls i, acte seguit, els mates suaument, gaudint de cada cullerada.

El bescuit de calçot te'l menjaves amb els ulls i per la boca. / ©Pere Toda-Vilaniu Comunicació

El bescuit de calçot te’l menjaves amb els ulls i per la boca. / ©Pere Toda-Vilaniu Comunicació

I si al final us diem que van servir la Taronja i crema, el típic postre de la calçotada, què en pensareu. Doncs res més lluny. El Ramon Martí, l’amfitrió en aquesta ocasió, va encertar-la de ple presentant un postres fresc i saborós, d’aquells que no deixaries de pecar… Gelat de taronja, crema catalana i una galeta com si fos una teula, tot trencat i barrejat. Final apoteòsic per signar la millor de les tres jornades gastronòmiques de la cuina del calçot celebrades fins ara.

El Ramon, del Llagut, amb el seu postre: taronja i crema. / ©Pere Toda-Vilaniu Comunicació

El Ramon, del Llagut, amb el seu postre: taronja i crema. / ©Pere Toda-Vilaniu Comunicació


En Gerard, en Nicu i en Ramon, amb el postre: taronja i crema. / ©Pere Toda-Vilaniu Comunicació

En Gerard, en Nicu i en Ramon, amb el postre: taronja i crema. / ©Pere Toda-Vilaniu Comunicació


Taronja i crema, el postre del Llagut. / ©Pere Toda-Vilaniu Comunicació

Taronja i crema, el postre del Llagut. / ©Pere Toda-Vilaniu Comunicació

Els postres van ser maridats amb un clàssic de les jornades de la cuina del calçot, el Cava Magrinyà Calaf Brut Nature, de Nulles. Una darrera recomanació: escapeu-vos un dia al restaurant Coll de Nulles, on podreu degustar la calçotada, entre altres plats, i en acabat, compreu el cava que elaboren a la mateixa finca. Així matareu dos pardals d’un tret.

Finalment, agrair la presència de la quarentena de comensals que van assistir a la jornada gastronòmica, alguns dels quals havien participat en dues o en les tres edicions, i a la resta, que ho feien per primera vegada, com el director de la revista Cuina, en Josep Sucarrats; el periodista gastronòmic i youtuber Txaber Allué, alter ego de @elcocinerofiel; el periodista de TAC12 Alex Alonso, entre d’altres.

Bon ambient a la III Jornada Gastronòmica de la Cuina del Calçot. / ©Pere Toda-Vilaniu Comunicació

Bon ambient a la III Jornada Gastronòmica de la Cuina del Calçot. / ©Pere Toda-Vilaniu Comunicació


Bon ambient a la III Jornada Gastronòmica de la Cuina del Calçot. / ©Pere Toda-Vilaniu Comunicació

Bon ambient a la III Jornada Gastronòmica de la Cuina del Calçot. / ©Pere Toda-Vilaniu Comunicació


Els cuiners, al final del sopar. / ©Pere Toda-Vilaniu Comunicació

Els cuiners, al final del sopar. / ©Pere Toda-Vilaniu Comunicació


Immortalitzant la nit. / ©Pere Toda-Vilaniu Comunicació

Immortalitzant la nit. / ©Pere Toda-Vilaniu Comunicació